用“口水油”熬制火锅底料，真的是太恶心了！

近日，广汉法院判处了一起生产、销售有毒、有害食品案，该案两名被告人冯某和刘某是广汉某串串火锅店的老板和厨师。2023年11月，冯某因其所经营的火锅店生意不好，为了节约成本，就授意刘某将店内客人吃剩下的红汤火锅锅底过滤残渣后集中收集，再添加材料加热熬制成新的锅底，重新提供给客人食用。累计卖出锅底 14锅，销售金额共532元。

《中华人民共和国食品安全法》明确规定，禁止生产经营用回收食品作为原料生产的食品。如今，部分餐饮行业人员仍抱有侥幸心理，将客人吃剩下的残羹剩饭回收，撇出剩菜里的油，这些剩油，因为已经混入了客人的口水，故被人们形象地称为“口水油”。

这时，有聪明的小伙伴就要问了，很多四川重庆火锅都是用的老油，也是这种过滤的油

那么老油和“口水油”有什么区别呢？

事实上，老油和“口水油”虽然都是油料的反复使用，但两者在本质上还是存在很大区别的。真正意义上的老油是先用香料熬一锅油，待熬熟后，再加入新的香料和牛油继续熬制。通俗的讲，熬制老油就是一个“熬油、加料、再熬”这样一个反复的过程，在这个过程中，所用的油和材料都是干净、卫生的，而“口水油”的熬制过程并非如此。口水油的熬制原材料来自于顾客火锅吃剩下的残羹剩饭，通过将其中的剩菜食渣进行简单的漏网过滤，再进行熬制，就得到了剩下的“口水油”，这样的油料往往附着了顾客的口水，若是这些口水来自一个患有口腔疾病的顾客，那么食用后就会对身体造成很大伤害。因此，从本质上来讲，真正意义上的老油是健康无害的，而“口水油”则是“地沟油”的一个类别，属于刑法意义上的有毒、有害食品，应当予以坚决抵制。

最终，广汉法院综合考虑被告人的坦白、认罪认罚、违法所得数额等情节，以生产、销售有毒、有害食品罪均判处被告人冯某和刘某有期徒刑六个月，缓刑一年，并处罚金四千元的刑罚，同时禁止二被告人在缓刑考验期内从事与食品生产、销售有关的活动。另外，广汉市人民检察院同步对本案提起民事公益诉讼，经广汉法院主持调解，二被告人现已自愿支付公益诉讼赔偿金5320元并在县级报纸刊物上公开进行赔礼道歉。

民以食为天，食以安为先。在以后的工作中，广汉法院将继续以守护群众“舌尖上的安全”为出发点，把食品安全工作作为一项重要任务来抓，充分发挥审判职能，服务大局、司法为民，为推进高质量发展、建设幸福美丽广汉筑牢食品安全防线。